Die Balsamico-Manufaktur wird von der Familie Crotti geführt. Sie kommt aus der Modebranche und ist nun seit Jahren in der Herstellung von Aceto Balsamico aktiv. Die Familie hat ein Faible für Design und Qualität. Das sieht man jedem Produkt an und noch viel wichtiger man schmeckt es.

Familie Crotti betreibt neben der Acetaia auch noch ein Hotel, das an die Acetaia angegliedert ist.