Anders als der traditionelle Balsamico Essig besteht der Balsamico di Modena jedoch nicht nur aus vergorenem und gekochtem Traubenmost. Der Traubenmost wird mit Weinessig gemischt. Die Trauben müssen aus den Provinzen Reggio Emilia oder Modena stammen, Dazu gehören z.B.: Fortana, Sangiovese, Montuni, Ancellotta, Lambrusco Salamino und Trebbiano. Balsamico Essig aus Modena muss mindestens 60 Tage reifen, bevor er abgefüllt und verkauft werden darf. Guter Balsamico reift allerdings deutlich länger – in manchen Fällen sogar in verschiedenen Holzfässern mit unterschiedlichen Holzsorten, um dem Balsamico ganz eigene Geschmacksnoten zu verleihen. In aller Regel gilt: Je älter, desto süßlicher, dickflüssiger und teurer ist der Essig.

Am hochwertigsten ist der Trüffel Balsamico, wenn er echten Trüffel enthält wie z.B. den  schwarzen Perigord-Trüffel, der aus  aus Südeuropa stammt und zu den teuersten und edelsten Speisepilzen der Welt gehört. Auch der schwarze Sommertrüffel findet sich gutem Trüffel Balsamico wieder. Als Alternative zu echtem Trüffel verwenden manche Hersteller Trüffel-Aroma. Das muss nicht per se schlecht sein. Es ist aber eben ein künstlich erzeugtes Aroma und kein natürliches Aroma.