Balsamico di Modena
Das ist der wohl bekannteste Balsamico Essig
Balsamico di Modena kaufen
Di Modena ist nicht gleich di Modena – hier gibt es einen Überblick über leckere Balsamici
Balsamico di Modena erkunden
Was macht Balsamico di Modena aus? Wie erkennt man guten Balsamico?
Diese Balsamici kann ich besonders empfehlen
Due Vittorie Balsamico di Modena Oro/Gold
Del Casato Bertoni Balsamico di Modena (Silber/Argento)
Verwendung: Parmesan, Fleisch, Gemüse, Salat
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: ~ 5 Jahre
Preis: ~ 20 € (250 ml)
Leonardi Balsamico Essig 8 Jahre (8 Travasi)
Verwendung: Obst, Gemüse, Fleisch
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: ~ 8 Jahre
Preis: ~ 25 € (250 ml)
Il Tinello del Balsamico – Gialla
Verwendung: Gemüse, Salat
Geschmack: säuerlich
Alter: min. 60 Tage
Preis: ~ 10 € (250 ml)
Il Tinello del Balsamico – Arancio
Verwendung: Gemüse, Marinaden, Salat
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: min. 60 Tage, älter als Il tinello Gialla, jünger als Il Tinello rossa
Preis: ~ 20 € (250 ml)
Testsieger: Cremonini Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (5 Trauben)
Verwendung: Fisch, Gemüse, Hartkäse, Obst
Geschmack: süßlich
Alter: ~ 3 Jahre
Preis: ~ 20 € (250 ml)
Alles Wichtige über den Aceto Balsamico di Modena (ABM)
Herkunft
Wie der Name es schon sagt: Balsamico di Modena stammt aus der Region Modena in Italien. Allerdings muss nur einer der Herstellungsschritte (Traubenanbau, Pressung & Reifung, Abfüllung) in der Provinz Modena stattfinden, um einen Essig Balsamico di Modena nennen zu dürfen.
Zutaten
Traubenmost, Weinessig und in manchen Fällen Farbstoff E150 (Zuckercouleur/ Karamell)
Traubensorte
Der Balsamico di Modena darf nur aus Trauben aus den Provinzen Reggio Emilia oder Modena hergestellt werden. Dazu gehören: Fortana, Sangiovese, Montuni, Ancellotta, Lambrusco Salamino und Trebbiano.
Geschmack & Kosistenz
Konsistenz: je jünger, desto flüssiger; je älter, desto, dickflüssiger
Aroma: säuerlich, relativ flüchtig
Geschmack: überwiegend säuerlich bis säuerlich süß, wobei gilt: je jünger, desto saurer
Qualitätssiegel
I.G.P. (Indicazione geografica protetta, zu deutsch: Geschützte geografische Angabe)
Dieses Siegel sagt aus, dass einer der drei Produktionsschritte (Traubenanbau, Pressung & Reifung, Abfüllung) in der Provinz Modena stattgefunden hat.
Altersstufen
Flaschenform
Preis
So wird Balsamico di Modena hergestellt
Pressen und Kochen
Reifung
Im Anschluss wird die Flüssigkeit mit Weinessig und in manchen Fällen auch Karamell bzw. Zuckercouleur gemischt. Diese Mischung wird dann in ein Holzfass gegeben.
Anders als beim Aceto Balsamico Tradizionale befinden sich die Fässer nicht unbedingt in Dachböden. Auch liegen sie nicht. Und sie sind verschlossen, weil es nicht darum geht, dass der Essig durch Verdunstung dickflüssiger wird,
Abfüllung
Nach mindestens 60 Tagen Reifung im Fass kann bereits abgefüllt werden. Anders als beim Tradizionale darf die Abfüllung auch außerhalb der Provinzen Reggio Emilia und Modena stattfinden. Das erklärt, warum es den Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etwa auch von deutschen Firmen wie Kühne oder Hengstenberg gibt.
Anders als beim Aceto Balsamico Tradizionale geht es beim Aceto Balsamico di Modena nicht um Handwerk, also die Herstellung einer Delikatesse. Aceto Balsamico di Modena ist ein Massenprodukt. Die Herstellung ist dementsprechend deutlich industrieller als beim ursprünglichen Original, dem Tradizionale.
Balsamico di Modena kaufen
Diese Produzenten & Produkte gibt es
De Cecco
De Cecco Aceto Balsamico di Modena IGP
Verwendung: Fleisch, Gemüse, Salat
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: ~ 3 Jahre
Preis: ~ 15 € (250 ml)
Del Casato Bertoni
Del Casato Bertoni Balsamico di Modena (Silber/Argento)
Verwendung: Parmesan, Fleisch, Gemüse, Salat
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: ~ 5 Jahre
Preis: ~ 20 € (250 ml)
Due Vittorie
Due Vittorie Balsamico di Modena Oro/Gold
Verwendung: Parmesan, Fleisch, Dessert
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: min. 6 Jahre
Preis: ~ 15 € (250 ml)
Giuseppe Giusti
Giusti Condimento Bianco
Verwendung: Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse, Salat
Geschmack: säuerlich-süßlich
Konsistenz: flüssig
Preis: ~ 15 € (250 ml)
Giusti Condimento Le Delizze
Verwendung: Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse, Salat
Geschmack: säuerlich-süßlich
Konsistenz: flüssig
Preis: ~ 15 € (250 ml)
Il Borgo del Balsamico / Il Tinello
Il Tinello Saba
Die beste und natürlichste Balsamico Creme
Verwendung: Fleisch, Gemüse, Salat
Geschmack: fruchtig süßlich, leicht karamellig, leicht säuerlich
Konsistenz: sirupartig
Preis: ~ 40 € (250 ml)
Il Tinello del Balsamico – Gialla
Verwendung: Gemüse, Salat
Geschmack: säuerlich
Alter: min. 60 Tage
Preis: ~ 10 € (250 ml)
Il Tinello del Balsamico – Arancio
Verwendung: Gemüse, Marinaden, Salat
Geschmack: süß-säuerlich
Alter: min. 60 Tage, älter als Il tinello Gialla, jünger als Il Tinello rossa
Preis: ~ 20 € (250 ml)
Leonardi
Leonardi Condimento Bianco Balsamico
Verwendung: Salat, rohes & gekochtes Gemüse, Fisch & Meeresfrüchte
Geschmack: säuerlich-süß und leicht fruchtig
Konsistenz: flüssig
Preis: ~ 24 € (250 ml)