Balsamico di Modena

Wie der Name es schon sagt: Balsamico di Modena stammt aus der Region Modena in Italien. Allerdings muss nur einer der Herstellungsschritte (Traubenanbau, Pressung & Reifung, Abfüllung) in der Provinz Modena stattfinden, um einen Essig Balsamico di Modena nennen zu dürfen.

Zutaten

Traubenmost, Weinessig und in manchen Fällen Farbstoff E150 (Zuckercouleur/ Karamell)

Traubensorte

Der Balsamico di Modena darf nur aus Trauben aus den Provinzen Reggio Emilia oder Modena hergestellt werden. Dazu gehören: Fortana, Sangiovese, Montuni, Ancellotta, Lambrusco Salamino und Trebbiano.

Geschmack & Kosistenz

Konsistenz: je jünger, desto flüssiger; je älter, desto, dickflüssiger

Aroma: säuerlich, relativ flüchtig

Geschmack: überwiegend säuerlich bis säuerlich süß, wobei gilt: je jünger, desto saurer

Qualitätssiegel

I.G.P. (Indicazione geografica protetta, zu deutsch: Geschützte geografische Angabe)

Dieses Siegel sagt aus, dass einer der drei Produktionsschritte (Traubenanbau, Pressung & Reifung, Abfüllung) in der Provinz Modena stattgefunden hat.

Altersstufen

Anders als beim Balsamico Tradizionale gibt es keine festgelegten Altersstufen. Es gilt lediglich der Grundsatz, dass der Essig mindestens 60 Tage gereift sein muss.

Flaschenform

Anders als beim Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. oder dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. gibt es beim Aceto Balsamico di Modena I.G.P. keine vorgegebene Flaschenform.

Preis

Die Produktion des Aceto Balsamico di Modena ist weit weniger aufwendig und zeitintensiv als die des Aceto Balsamico Tradizionale. Das spiegelt sich auch im Preis wider. Zwar gilt auch hier: Je älter, desto teurer wird es. ABER: Insgesamt sind Balsamico di Modena deutlich günstiger als der Tradizionale. Die Preise starten in etwa bei 2-3 Euro für 750ml.

So wird Balsamico di Modena hergestellt

Pressen und Kochen

Die Herstellung beginnt wie beim Aceto Balsamico Tradizionale mit der Pressung der Trauben. Der Most, also die Flüssigkeit, die durch das Pressen austritt, wird wie beim Tradizionale eingekocht.

Reifung

Im Anschluss wird die Flüssigkeit mit Weinessig und in manchen Fällen auch Karamell bzw. Zuckercouleur gemischt. Diese Mischung wird dann in ein Holzfass gegeben.

Anders als beim Aceto Balsamico Tradizionale befinden sich die Fässer nicht unbedingt in Dachböden. Auch liegen sie nicht. Und sie sind verschlossen, weil es nicht darum geht, dass der Essig durch Verdunstung dickflüssiger wird,

Abfüllung

Nach mindestens 60 Tagen Reifung im Fass kann bereits abgefüllt werden. Anders als beim Tradizionale darf die Abfüllung auch außerhalb der Provinzen Reggio Emilia und Modena stattfinden. Das erklärt, warum es den Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etwa auch von deutschen Firmen wie Kühne oder Hengstenberg gibt.

Anders als beim Aceto Balsamico Tradizionale geht es beim Aceto Balsamico di Modena nicht um Handwerk, also die Herstellung einer Delikatesse. Aceto Balsamico di Modena ist ein Massenprodukt. Die Herstellung ist dementsprechend deutlich industrieller als beim ursprünglichen Original, dem Tradizionale.