Cavalli Balsamico

 

Der Cavalli Balsamico stammt aus der Essigmanufaktur (Acetaia) Cavalli. Sie liegt etwas außerhalb von Scandiano, in der Hochebene von Reggio Emilia und ist nur wenige Schritte von den ersten Hügeln des Apennins entfernt. Hier kann man die Acetaia virtuell besuchen und z.B. durch den Dachboden „wandern“.

Auf dem rustikalen Dachboden und in speziellen Räumen lagern reihenweise neue oder alte Essigfässer unterschiedlicher Größe, die jeweils eine Einheit bilden. Hierin reift der Cavalli Balsamico.

Lange Zeit war der Winzer Ferdinando Cavalli in der Region nur für seinen Lambrusco bekannt. Nach dem Zweiten Weltkrieg entschied er sich, nicht mehr nur mehr nur Wein, sondern auch Aceto Balsamico zu produzieren.

Die dafür notwendige Erfahrung im Umgang mit dem Grundstoff, den Trauben, hatte er ja bereits. Die notwendigen alten Holzfässer besorgte er sich von Familien aus der Region. Dadurch war er, wenn man der Beschreibung glaubt, in der Region Modena und Reggio Emilia der erste, der eine heimische Produktion des traditionellen Balsamico Essigs in Angriff nehmen konnte.

Die Acetaia Cavalli stellt nur tradizionellen Balsamico, also Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, her.

 

Balsamico von Cavalli

 

Aceto Balsamico Tradizionale die Reggio Emilia DOP

 

Zutaten: 100% gekochter Traubenmost (Most=Traubensaft) aus dem Gebiet Reggio Emilia (oder Modena)

Herstellungsgebiet: Verarbeitung, Reifung und Abfüllung finden in der Provinz Reggio Emilia statt,

Herstellungsprozess: Der Prozess dauert mindestens 12 Jahre in Fässer-Familien (batteria), die aus 5 bis 6 Fässern mit unterschiedlichen Holzsorten bestehen,
Das Produkt, das 25 Jahre lang gereift ist, wird EXTRAVECCHIO genannt.

Zertifizierung: der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP von Cavalli ist vom Landwirtschaftsministerium zertifiziert.

Flaschenform: Der Balsamico Tradizionale befindet sich in einer Glasflasche mit der Form einer umgedrehten Tulpe mit 100 und/oder 250 ml Inhalt.

Etikett: Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia D.O.P.

 

Cavalli Condiment

Zutaten: 100% italienischer gekochter Most aus der Trebbiano-Traube. Es wird keinen Weinessig und kein Karamell verwendet.

Verarbeitungsmethode: Cavalli folgt einer seit Jahren überlieferten Methode. Das vergorene Produkt wird nach und nach in die Holzfässer gefüllt, wo eine konstante und langsame Acetifikation stattfindet. Man kann davon ausgehen, dass der Essigbildungsprozess in einem Fass in etwa 5-6 Monaten abgeschlossen ist. Das Produkt wird dann umgelagert und reift lange Zeit in Fässern unterschiedlicher Größe und Holzart.

Abfüllung in Flaschen: von 100 bis 500 ml, je nach Produkt.

Etikettierung: je nach Verarbeitungszeit und Reifung. Es gibt Soft & Fruity Morbido & Fruttato, Cavalli Classic und Riserva Nando.